Ligurie – La cuisine méditerranéenne par excellence
Ce sont des superlatifs qui caractérisent la situation culinaire exceptionnelle de la Ligurie. Le basilic cultivé en Ligurie est considéré comme le meilleur au monde. Et l’huile d’olive de Ligurie (la variété ‘appellé « Taggiasca ») est en tête du classement des meilleures huiles d’olive. Tous deux p#roduisent le fameux pesto. L’air de la Ligurie sent le basilic, la marjolaine, la mélisse, la sauge ou le romarin. Le palais goute la proximité de la Provence.
Il y a une riche sélection d’excellents restaurants de toutes les catégories, solides et excellents, dans les villages de l’arrière-pays ainsi que sur la côte, d’Albenga à Monte Carlo.
Des légumes croquants avec du poisson fraîchement pêché sont au menu, et nul autre part qu’ici des plats des recettes régionales traditionnels. Essayez : « Coniglio in umido – lapin braisé au vin blanc et à l’huile d’olive ; « Mesciu », haricots blancs épais et pois chiches ; « Farinata », gâteaux cuit au four en feuilles, assaisonnés de poivre, romarin et oignons. Ou les spécialités « Pansotti », « Troffie », « Friscieu », « Focaccia ». Mais surtout les sardines, les anchois, le maquereau ou les crustacés du golfe de Ligurie. Et pour couronner le tout, les vins de Cinqueterre, les vins vifs Vermentino, Pigato, Sciacchetrà ou le rouge rubis pas trop puissant « Rossese di Dolceacqua ».
