Ligurien – mediterrane Küche par excellence
Es sind Superlative. Aber sie kennzeichnen Liguriens kulinarische Ausnahmestellung. Das in Ligurien angebaute Basilikum gilt als das beste der Welt. Und ligurisches Olivenöl (die Sorte heißt “Taggiasca”) führt die Liga der besten Olivenöle. Aus beidem entsteht das berühmte Pesto. Liguriens Luft riecht nach Basilikum, Majoran, Zitronenmelisse, Salbei oder Rosmarin. Der Gaumen schmeckt gleichermaßen die Nähe zur Provence.
Reich ist die Auswahl an soliden und ausgezeichneten Restaurants aller Kategorien in den Dörfern des Hinterlandes wie an der Küste von Albenga bis Monte Carlo.
Knackiges Gemüse mit fangfrischem Fisch stehen auf den Karten, und immer wieder nur hier zu erhaltene Gerichte mit regionalen Rezepten aus alter Zeit. Probieren Sie: “Coniglio in umido – in Weißwein und Olivenöl geschmortes Kaninchen; “Mesciu”, aus dicken, weißen Bohnen und Kichererbsen; “Farinata”, in Blechen gebackene, mit Pfeffer, Rosmarin und Zwiebeln gewürzte Fladen. Oder die Spezialitäten ”Pansoti”, “Trofie”, “Friscieu”, “Focaccia”. Vor allem aber auch Sardinen, Sardellen, Makrelen oder Krustentiere des Ligurischen Golfes. Und zu allem als Geheimtipp die Weine aus Cinqueterre, der lebhafte Vermentino, Pigato, Sciacchetrà bzw. den rubinroten nicht zu mächtigen “Rossese di Dolceacqua”.
